Biftekleri kağıt havluyla kurulayın; her iki tarafını da deniz tuzuyla tatlandırın.

Biberleri bütün olarak tahta bir kesme tahtası üzerine yerleştirin ve karabiberleri demir tava veya ağır tavayla kırın. Biber tanelerini hafifçe dövün, ardından biber taneleri oldukça homojen ve öğütülmüş karabiberden daha kaba hale gelinceye kadar kesme tahtası üzerinde dairesel bir hareketle karabiberleri ovalayın. Bifteğin her iki tarafına da kırık biberi bastırın; yaklaşık 20 dakika oda sıcaklığında bekletin.

Tereyağı ve zeytinyağını 10 inçlik demir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Tereyağının cızırdaması durduğunda ve yağ sıcak olduğunda, ısıyı orta dereceye düşürün ve biftekleri dikkatlice sıcak yağa ekleyin. Yan başına yaklaşık 3 dakika veya ortasına yakın bir yere yerleştirilen anında okunan bir termometre, orta-az pişmiş için 120 derece F (50 derece C) okuyana kadar pişirin.

Biftekleri tavadan çıkarın; Sıcak tutmak için alüminyum folyolu çadır. Aynı tavaya, orta-düşük ateşte, kıyılmış arpacık soğanlarını ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 2 dakika pişirin. Sarımsak ve kekik dallarını ekleyin; kokusu çıkana kadar yaklaşık 20 saniye pişirin.

Tavayı ocaktan alın ve konyağı yavaş ve dikkatli bir şekilde dökün (konyakın aşırı ısınması veya çok hızlı eklenmesi tutuşmasına neden olabilir). Tavayı brülöre geri koyun ve birleştirmek için karıştırın. Sıvı buharlaşana kadar pişirin.

Kremayı karıştırın; Sos kaşığın arkasını kaplayacak kadar kalınlaşana kadar pişirmeye devam edin.

Servis yapmak için servis tabağına sosu yayın. Biftekleri çapraz olarak ince dilimleyin ve sosun üzerine yerleştirin. İstenirse ilave kekik dallarıyla süsleyin.